Calendário Acadêmico / Cronograma das Aulas
Cronograma de Aulas
Disciplinas Ofertadas no Primeiro Semestre de 2026:
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Obrigatórias
Práticas e desafios profissionais em viticultura e enologia
Panorama atual da vitivinicultura mundial. Especificidades da vitivinicultura brasileira. Experiências no mundo vitivinícola (cases de sucesso). Tendências e desafios do setor vitivinícola.
Docente:
Prof. Dr. Marcos R. D. Stroschein
Eletivas
Tópicos especiais em viticultura e enologia
Os problemas da vitivinicultura moderna e sustentabilidade; Produção agroecológica; Produção ntegrada de uva; Técnicas avançadas de vivificação; Desenvolvimento do setor vitivinícola; Estratégias de marketing no setor vitivinícola; Procedimentos de gestão vitivinícola; Enoturismo e desenvolvimento.
Docentes:
Prof. Dr. Rogerio de Oliveira Anese
Microbiologia e biotecnologia enológica
Citologia, taxonomia e ecologia de leveduras de interesse enológico. Metabolismo e nutrição da fermentação alcoólica e demais rotas metabólicas presentes em leveduras enológicas. Fatores de desenvolvimento das leveduras. Cinética de processos de fermentação. Dinâmica de interação entre populações de microrganismos de interesse enológico. Classificação, características e citologia de bactérias láticas. Metabolismo do ácido lático. Fatores de crescimento das bactérias láticas no vinho. Classificação, características e citologia de bactérias acéticas. Metabolismos do ácido acético. Fatores de crescimento das bactérias acéticas. Microrganismos deteriorantes dos vinhos. Seleção e melhoramento genético de microrganismos de interesse enológico.
Docente:
Prof. Dr. Marcos R. D. Stroschein
Desenvolvimento de novos produtos e processos em vitivinicultura
Concepção e conceito de produto e processo. Modelos de processos de inovação. Ciclo de vida dos produtos e processos. Metodologias para o desenvolvimento do produto ou processo. Estudos e pesquisas de mercado. Desenvolvimento de produto e processos como ferramenta estratégica da indústria vitivinícola. Testes dos produtos desenvolvidos. Registros nos órgãos competentes. Embalagem e lançamento do produto ou processo. Viabilidade econômica de produtos e processos. Garantia da qualidade do produto ou processo.
Docente:
Profa. Dra. Stefany Grutzmann Arcari
Inovação, empreendedorismo e internacionalização
Inovação e Gestão da Inovação; Tipos de Inovação e Estratégia; Inovação Aberta; Empreendedorismo; Tipos de empreendedorismo, modelos de Negócios; Introdução ao ambiente do comércio internacional; Teorias e modelos de negócios internacionais; Noções de sistemática de importação e exportação; Tratados e acordos internacionais; Gestão estratégica para a inserção no mercado global; Marketing global; Estratégias associativas; Logística internacional.
Docente:
Prof. Dr. Tiago Henrique de Paula Alvarenga